Roter Nudelsalat

>große Schüssel

Was du brauchst:

400g Nudeln

Pesto Rosso*

100g Zwiebeln

50g Sonnenblumenkerne

50-80g getrocknete Tomaten in Öl

100g Rucola

4EL Olivenöl

4EL Balsamicoessig

Salz/Pfeffer

Was du tust:

Koche die Nudeln nach Anleitung.

Schneide die Zwiebeln klein.

Brate die Zwiebeln in einer Pfanne glasig an. Gib dann kurz die Sonnenblumenkerne dazu. Lösche sie mit ca. 3 EL Balsamicoessig ab.

Wasche den Rucola und schneide die getrockneten Tomaten.

Mische alles in einer großen Schüssel zusammen und schmecke den Salat mit Salz und Pfeffer ab.

Lass es dir schmecken

deine Vernice

*Das Rezept der Pesto Rosso findest du hier:

Pesto gibt es aber auch in veganer Variante in fast allen Supermärkten zu kaufen.